Υλικα για την καρυδοπιτα για ταψι 34 Χ 24
150 γρ καρυδια
120 φρυγανια
150 ζαχαρη
7 αυγα
50 γρ βουτυρο λιωμενο
30 ml χυμο πορτοκαλιου ή κονιακ
1 κουταλια της σουπας χυμο λεμονιου
1 πορτοκαλι το ξυσμα του
1 πρεζα αλατι
1 μπεκιν ( 20 γρ )
1 βανιλια
1 κουταλακι του γλυκου κανελα
1/4 κουταλακι του γλυκου γαρυφαλλο
Υλικα για το σιροπι
700 γρ ζαχαρη
700 ml νερο
1/2 πορτοκαλι το χυμο του
1 στικ κανελα
1 βανιλια
Υλικα για την κρεμα
200 γρ ζαχαρη
150 κορν φλαουρ
1 1/2 λιτρο γαλα
50 γρ βουτυρο λιωμενο
2 βανιλιες
400 ml κρεμα γαλακτος ( κρυα στο ψυγειο να ειναι)
2 κουταλιες της σουπας αχνη προαιρετικα ( αν σας ειναι αγλυκο)
Υλικα για το γλασο σοκολατας
200 γρ κουβερτουρα με 52 % κακαο
200 γρ κρεμα γαλακτος εκτος ψυγειου
1 κουταλια της σουπας μελι
Εκτελεση για το γλασο σοκολατας
Ψιλοκοβουμε την κουβερτουρα για να μας λιωσει πιο γρηγορα ,την τοποθετω σε ενα μπολ,ζεσταινω πολυ καλα την κρεμα γαλακτος και την προσθετω μεσα και στο τελος το μελι και ανακατευω μεχρι να μου λιωσει η κουβερτουρα ,την αφηνω λιγο να σταθει 5 λεπτα και μετα την περιχυνω πανω απο την κρεμα.
Εκτελεση για το σιροπι
Σε μια κατσαρολα βαζω την ζαχαρη,το νερο ,το στικ κανελα,το χυμο πορτοκαλιου , τις φλουδες απο ενα πορτοκαλι και τα βραζω σε μετρια φωτια,απο την στιγμη που θα ξεκινησει να βραζει κραταω 4 – 5 λεπτα ,το βγαζω απο την φωτια μετα και προσθετω την βανιλια.Το αφηνω να κρυωσει πολυ καλα,και μολις κρυωσει το σιροπι, τοτε θα παμε να φτιαξιμου και να ψησουμε την καρυδοπιτα….. ΓΙΑΤΙ σιροπιαζουμε κρυο σιροπι με την καρυδοπιτα μολις βγει απο το φουρνο …..
Εκτελεση για την κρεμα
Σε μια κατσαρολα θα βαλουμε το γαλα ,την ζαχαρη,τον κορν φλαουρ,το βαζουμε στο ματι της κουζινας,ανακατευοντας με το συρμα χεριου μεχρι
να πηξει.Μολις πηξει ,το βγαζουμε απο την φωτια και προσθετουμε τις βανιλιες και το βουτυρο ανακατευοντα μεχρι να μην βλεπω το βουτυρο ,το μεταφερω σε ενα μπολ και βαζω απο πανω μεμβρανη για να μην πιασει κρουστα,το αφηνω σε θεμοκρασια δωματιο και μολις κρυωσει λιγο το βαζουμε στο ψυγειο ….ΘΕΛΟΥΜΕ να κρυωσει καλα .Οταν ειναι ετοιμη για να την βαλουμε στην καρυδοπιτα τοτε θα την αφρατεψουμε και θα χτυπησω την κρεμα γαλακτος που θα την εχω στο ψυγειο εννοειτε και θα την ενωσω με την κρεμα ,αν σας ειναι αγλυκη η κρεμα μπορειτε να προσθεσετε 2 κουταλιες της σουπας αχνη ,οταν θα χτυπησετε την κρεμα γαλακτος…..
Εκτελεση για την καρυδοπιτα
1…..Θρυματιζω τα καρυδια μου στο μουλτι,και τα βαζω σε ενα μπολ,προσθετω την φρυγανια,το γαρυφαλλο,την κανελα,το ξυσμα πορτοκαλιου,την βανιλια,και το μπεκιν,τα κανω ενα καλο ανακατεμα.
2…….Ξεχωριζω τα ασπραδια απο τους κροκους.Σε ενα μπολ προσθετω τα ασπραδια ,το αλατι,1 κουταλια της σουπας ζαχαρη και τα χτυπαω με το μιξερ μεχρι να γινει μια σφιχτη μαρεγκα και στο τελος προσθετω το χυμο λεμονιου
3 βημα…… Σε ενα μπολ χτυπαω με το μιξερ τους κροκους με την ζαχαρη…Προσθετω μετα στους κροκους την μαρεγκα και τα στερεα υλικα το χυμο πορτοκαλι και το λιωμενο βουτυρο,τα ανακατευω απαλα με μια σπατουλα , για να μην χασουμε το ογκο της μαρεγκας…
Αλειφω λιγο σπορελαιο ενα ταψι και προσθετω απο πανω λιγη φρυγανια.προσθετω το μειγμα – την καρυδοπιτα .
Την ψηνω σε προθερμασμενο φουρνο στους 180 βαθμους αντιστασεις
για 30 λεπτα περιπου…Μολις ψηθει την βγαζετε και κατευθειαν την σιροπιαζετε με το κρυο σιροπι,την αφηνετε να αποροφηθει καλα το σιροπι να κρυωσει η καρυδοπιτα καλα και μετα προσθετετε την κρεμα και το γλασο σοκολατας απο επανω…..
ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΕΠΙΤΥΧΙΑ
Το Video “Καρυδόπιτα αλλιώς….!!!!!!!” αναρτήθηκε 02/03/2024 στο Youtube κανάλι Οι συνταγες της Μαριας