Τρεις γενιές μάστερ ζαχαροπλαστών εργάζονται μαζί σε αυτό το ζαχαροπλαστείο στην Κρήτη, δημιουργώντας λιχουδιές από φύλλο. Οι πολύτιμες παραδοσιακές συνταγές τους για μπακλαβά και κανταΐφι έχουν παραδοθεί από γενιά σε γενιά, με το φύλλο – ή phyllo dough – και τη ζύμη κανταΐφι να είναι τα βασικά συστατικά στο έργο μιας ζωής.
Περιεχόμενα
00:00 Η τέχνη του να φτιάχνεις φύλλο για μπακλαβά και κανταΐφι
00:36 Οι τελευταίοι φούρνοι στην Ελλάδα που φτιάχνουν φύλλο στο χέρι
02:51 Η μυστική σύνθεση αλευριού για τη ζύμη κανταΐφι
08:23 Ανάμιξη ζύμης κανταΐφι στο χέρι
14:46 Η παράδοση και η πίστη στην παρασκευή φύλλου
16:27 Η ζύμωση της ζύμης κανταΐφι απαιτεί συγκεκριμένη τεχνική
17:42 Τι κάνει ένας ζαχαροπλάστης στην Κρήτη εκτός τουριστικής σεζόν
18:18 Είναι μια μακροχρόνια και δύσκολη εργασία η ζύμωση της ζύμης κανταΐφι
19:15 Το κλειδί για καλή ζύμη κανταΐφι είναι να επιτευχθεί η τέλεια υφή… τα μυστικά ενός μάστερ ζαχαροπλάστη
20:51 Ο βασιλιάς του φύλλου άρχισε να εργάζεται σε ζαχαροπλαστείο όταν ήταν 12 ετών
21:22 Είναι σημαντικό να αφαιρούνται οι σβώλοι από τη ζύμη κανταΐφι
24:05 Ένας μάστερ ζαχαροπλάστης… και μια ζωή γεμάτη αναμνήσεις
26:57 Η πολύτιμη μηχανή που χρησιμοποιείται για να μαγειρέψει τη ζύμη κανταΐφι
29:56 Η μαγεία του μαγειρέματος της ζύμης κανταΐφι
32:35 Φτιάχνοντας κανταΐφι με αμύγδαλα, ένα από τα πιο γνωστά ελληνικά γλυκά
34:01 Φτιάχνοντας φύλλο για μπακλαβά
38:28 Ο μάστερ ζαχαροπλάστης χρησιμοποιεί μηχανή ρολού για να επεξεργαστεί το φύλλο
39:46 Η ζύμη φύλλου επεξεργάζεται με το χέρι σε μπάλα
42:38 Για τον μάστερ ζαχαροπλάστη, το φτιάξιμο και το πόσιμο καφέ είναι μια τελετουργία
43:43 Η ζύμη φύλλου στρώνεται σε μεγάλο φύλλο
48:37 Η αρχαία τέχνη του να τεντώνεις τη ζύμη φύλλου
56:31 Τα φύλλα φύλλου διπλώνονται γύρω από ξύλινες σανίδες
59:22 Τα φύλλα φύλλου κόβονται στο χέρι και συσκευάζονται για πώληση
01:00:38 Φτιάχνοντας μπακλαβά με φύλλο και ζύμη κανταΐφι
01:04:31 Ο μπακλαβάς μουλιάζεται σε ένα ειδικό σιρόπι
01:06:37 Γιώργος Χατζηπαράσχος: οι τελευταίοι φούρνοι στην Ελλάδα που φτιάχνουν φύλλο στο χέρι
ΠΟΥ ΓΥΡΙΣΤΗΚΕ ΤΟ VIDEO
Χώρα: Ελλάδα
Περιοχή: Κρήτη
Πόλη: Ρέθυμνο
Γεωγραφικό Σημείο: 35°22’9.74″N 24°28’24.32″E
Η μετάφραση στα Ελληνικά έγινε με τη βοήθεια του GretAi
*Για υπότιτλους στο Video πατήστε στο CC να τους ενεργοποιήσετε και έπειτα απο το Settings επιλέξτε την επιθυμητή γλώσσα.
Το Video “How to make Greek pastries baklava and kataifi – learn from the king of filo pastry!” αναρτήθηκε 04/02/2023 στο Youtube κανάλι Kiss From The World