Στη Φολέγανδρο δεν υπάρχει μόνο το παραδοσιακό τυροκομείο του Γιώργου Καρυστηναίου ο οποίος ακολουθεί την πατροπαράδοτη μέθοδο τυροκομίας. Υπάρχει και μια σύγχρονη μονάδα μικρής κλίμακας του Δημήτρη Σιδερή στο Λιβάδι. Ο Δημήτρης διατηρεί και ένα εστιατόριο στη Χώρα της Φολεγάνδρου, ονόματι “ΣΙΚ”, το οποίο τροφοδοτεί με τα τυριά και το κρέας που δίνουν τα αιγοπρόβατα που εκτρέφει.
Όπως λέει χαρακτηριστικά ο ίδιος δημιούργησε αυτό το τυροκομείο όχι για να βγάλει περισσότερα χρήματα, αφού άλλωστε το κόστος για την εκτροφή των ζώων είναι ασύμφορο, δεδομένης και της ανομβρίας που πλήττει το νησί, αλλά για να τροφοδοτεί το εστιατόριό του και συγχρόνως να διατηρήσει την τυροκομική παράδοση στη Φολέγανδρο που τείνει να εκλείψει.
Βοηθός του σ’ αυτή την προσπάθεια ο εξ Αμερικής προερχόμενος, με Φολεγανδρινή καταγωγή, Βενιαμίν Δεκαβάλλας, ο οποίος συνταξιοδοτήθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες και αποφάσισε να εγκατασταθεί στο νησί των γονιών του.
Το Video “ΣΥΓΧΡΟΝΗ ΤΥΡΟΚΟΜΙΚΗ ΜΟΝΑΔΑ ΜΙΚΡΗΣ ΚΛΙΜΑΚΑΣ ΤΟΥ ΔΗΜΗΤΡΗ ΣΙΔΕΡΉ ΣΤΟ ΛΙΒΑΔΙ ΦΟΛΕΓΑΝΔΡΟΥ” αναρτήθηκε 11/05/2024 στο Youtube κανάλι Ιωσήφ Παπαδόπουλος