Κοτόπουλο με μπάμιες στο φούρνο – σπιτική, καλοκαιρινή λιχουδιά
Πρόκειται για ένα κλασικό ελληνικό ταψί: ζουμερό κοτόπουλο που ψήνεται παρέα με μπάμιες σε αρωματική σάλτσα ντομάτας. Με τα σωστά “μυστικά” οι μπάμιες μένουν ολόκληρες, χωρίς γλίτσα, και η σάλτσα γίνεται μελωμένη.
Μερίδες: 4–5
Χρόνος προετοιμασίας: 25–30 λεπτά (συν 20 λεπτά για τις μπάμιες)
Χρόνος ψησίματος: 60–75 λεπτά
Δυσκολία: εύκολη–μεσαία
Υλικά
– 1,4 κιλό κοτόπουλο (μπούτια και κοπανάκια, με κόκαλο και πέτσα)
– 800 γρ. μπάμιες (φρέσκες ή κατεψυγμένες)
– 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
– 80–100 ml ελαιόλαδο (περίπου 6–7 κ.σ.)
– 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
– 400 γρ. ντομάτα κονκασέ ή τριμμένη
– 200–250 ml πασσατά/χυμός ντομάτας ή τριμμένες ώριμες ντομάτες
– 120 ml λευκό κρασί (προαιρετικό)
– 250–300 ml ζεστός ζωμός κοτόπουλου ή νερό
– 2 φύλλα δάφνης
– 4–5 κόκκοι μπαχάρι (προαιρετικό)
– 1 μικρό ξυλάκι κανέλας ή 1/4 κ.γ. σκόνη (προαιρετικό)
– 1 κ.γ. ζάχαρη ή 1/2 κ.γ. πετιμέζι (για ισορροπία οξύτητας)
– 3 κ.σ. ξίδι (2 για τις μπάμιες + 1 στο ταψί)
– Χυμός 1/2 λεμονιού
– 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
– Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
– Μαϊντανός ψιλοκομμένος για το σερβίρισμα
– Προαιρετικά: λίγες ροδέλες πράσινη πιπεριά ή 2 ντομάτες σε φέτες για την επιφάνεια
Εξοπλισμός
– Μεγάλο ταψί (περίπου 35×25 εκ.)
– Πλατύ τηγάνι/κατσαρόλα για σοτάρισμα
– Μπολ, σουρωτήρι, λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο
Προετοιμασία μπάμιας (το μυστικό για “μη γλιτσερές” μπάμιες)
– Φρέσκες: με μικρό μαχαιράκι καθάρισε τις κορυφές κωνικά, χωρίς να τρυπήσεις τη σάρκα. Μην τις πλύνεις μετά το καθάρισμα. Άπλωσέ τες σε ταψί, ράντισέ τες με 2 κ.σ. ξίδι, 1 κ.σ. ελαιόλαδο και λίγο αλάτι. Άφησέ τες 20 λεπτά και μετά προψήσε τες σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 10–12 λεπτά, μέχρι να “στεγνώσουν” ελαφρά.
– Κατεψυγμένες: μην τις αποψύχεις πλήρως. Ράντισέ τες με 2 κ.σ. ξίδι και 1 κ.σ. ελαιόλαδο, άφησέ τες 10 λεπτά σε σουρωτήρι και προψήσ’ τες 8–10 λεπτά στους 200°C.
Βήμα-βήμα
1) Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C πάνω-κάτω (190°C με αέρα).
2) Μαρινάρισε το κοτόπουλο: αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, 1 κ.σ. ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού. Άφησέ το 10–15 λεπτά.
3) Ρόδισε το κοτόπουλο: σε πλατύ τηγάνι ζέστανε 2–3 κ.σ. ελαιόλαδο και θώρασε τα κομμάτια 3–4 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να πάρουν χρώμα. Μετέφερε στο ταψί.
4) Σοτάρισε αρώματα: στο ίδιο τηγάνι ρίξε λίγο ακόμη ελαιόλαδο αν χρειάζεται, πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα αλάτι για 3–4 λεπτά, μετά το σκόρδο για 30 δευτερόλεπτα.
5) Δούλεψε τον πελτέ: βάλε τον πελτέ και καβούρδισέ τον 1 λεπτό να “γλυκάνει”. Σβήσε με το κρασί (αν βάλεις) και άφησε 1–2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
6) Φτιάξε τη σάλτσα: πρόσθεσε κονκασέ, πασσατά, ζάχαρη/πετιμέζι, δάφνη, μπαχάρι και κανέλα (αν χρησιμοποιείς). Ρίξε τον ζεστό ζωμό, αλάτι και πιπέρι. Σιγόβρασε 5–7 λεπτά να δέσει ελαφρά.
7) Στήσιμο ταψιού: άπλωσε τις προψημένες μπάμιες γύρω από το κοτόπουλο. Ράντισε με 1 κ.σ. ξίδι (το οξύ βοηθά να μείνουν “σφιχτές”). Περιχυσε με τη σάλτσα – ιδανικά να μισοσκεπάζει τις μπάμιες για να ψηθούν χωρίς να λιώσουν. Αν θέλεις, στρώσε από πάνω φέτες ντομάτας ή ροδέλες πιπεριάς.
8) Πρώτο ψήσιμο σκεπαστά: σκέπασε με λαδόκολλα και από πάνω αλουμινόχαρτο και ψήσε 35–40 λεπτά.
9) Τελικό ρόδισμα: ξεσκέπασε, ανακίνησε απαλά το ταψί (μην ανακατεύεις με κουτάλα για να μη “σπάσουν” οι μπάμιες) και συνέχισε το ψήσιμο 20–30 λεπτά μέχρι να γλασάρει η σάλτσα και να ροδίσει το κοτόπουλο. Αν η σάλτσα φαίνεται νερουλή, άφησέ το 5–10 λεπτά ακόμη ξεσκέπαστο.
10) Ξεκούραση: άφησε το φαγητό 10 λεπτά εκτός φούρνου να “ηρεμήσει”. Πασπάλισε μαϊντανό και ράντισε λίγο ωμό ελαιόλαδο.
Σερβίρισμα
– Συνοδεύεται ιδανικά με φέτα, ψωμί χωριάτικο ή ρύζι πιλάφι. Ένα δροσερό ξηρό ροζέ ή λευκό ταιριάζει πολύ.
Μυστικά & συμβουλές επιτυχίας
– Για τις μπάμιες:
– Μην τις πλένεις αφού τις καθαρίσεις· αν χρειάζεται, ξέπλυμα πριν και μετά στέγνωμα πολύ καλά.
– Οξύ από νωρίς: ξίδι ή λεμόνι βοηθούν να μη βγάλουν γλίτσα.
– Προψήσιμο/πρόβρασμα; Προτιμώ προψήσιμο στον φούρνο, δίνει καλύτερη υφή.
– Απόφυγε το έντονο ανακάτεμα· κούνα το ταψί.
– Για το κοτόπουλο:
– Κομμάτια με κόκαλο δίνουν πιο πλούσια σάλτσα. Στέγνωσέ τα με χαρτί πριν το ρόδισμα.
– Εσωτερική θερμοκρασία έτοιμου κοτόπουλου ~74°C.
– Ισορροπία σάλτσας: μια πρέζα ζάχαρη/πετιμέζι “στρογγυλεύει” την ντομάτα. Αν “τραβάει” πολύ, πρόσθεσε λίγο ζεστό νερό.
– Αρωματικά: η κανέλα και το μπαχάρι είναι προαιρετικά· δίνουν πιο “σπιτικό” άρωμα, βάλε τα με φειδώ.
– Εποχικότητα: οι φρέσκες μπάμιες στην Ελλάδα είναι στο φόρτε τους Ιούνιο–Σεπτέμβριο. Τον υπόλοιπο χρόνο προτίμησε κατεψυγμένες καλής ποιότητας.
Παραλλαγές
– Λεμονάτο/λευκό: χωρίς ντομάτα· αύξησε το λεμόνι (χυμός 1 λεμονιού), βάλε 1 κ.σ. μουστάρδα και περισσότερο ζωμό.
– Πικάντικο: πρόσθεσε 1/2 κ.γ. μπούκοβο ή καυτερή πάπρικα.
– Χωρίς αλκοόλ: παράλειψε το κρασί και ενίσχυσε με λίγο παραπάνω ζωμό και λεμόνι.
Αποθήκευση & ζέσταμα
– Στο ψυγείο, σκεπασμένο: έως 3 ημέρες. Στον καταψύκτη: έως 2–3 μήνες (ιδανικά χωρίς τις μπάμιες για άριστη υφή).
– Ζέσταμα: σε μέτριο φούρνο 170–180°C, σκεπασμένο, 15–20 λεπτά. Αν χρειάζεται, 1–2 κ.σ. νερό/ζωμό για να “ξυπνήσει” η σάλτσα.
Καλή επιτυχία και καλή όρεξη! Με αυτά τα μικρά μυστικά, το κοτόπουλο με μπάμιες θα γίνει από τα αγαπημένα “του ταψιού” στο σπίτι σου.
