Κοτόπουλο με σάλτσα γιαουρτιού, ρύζι και λαχανικά
Σερβίρει: 4
Χρόνος προετοιμασίας: 20–30 λεπτά (συν 30 λεπτά έως 2 ώρες μαρινάρισμα, προαιρετικά)
Χρόνος μαγειρέματος: ~35–40 λεπτά
Συνολικός χρόνος: ~1 ώρα (χωρίς το προαιρετικό μαρινάρισμα)
Συστατικά
– Για το κοτόπουλο και τη μαρινάδα:
– 800 γρ. φιλέτο κοτόπουλου (στήθος ή μπούτι χωρίς κόκαλο), κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
– 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
– 2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού (περίπου 1 λεμόνι)
– 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
– 1 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού (προαιρετικά)
– 1 κουτ. γλυκού ρίγανη (ή μίγμα θυμαριού/σκόρδου)
– 1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα (προαιρετικά καπνιστή)
– Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
– Για τη σάλτσα γιαουρτιού:
– 400 γρ. στραγγιστό γιαούρτι πλήρους λιπαρών (Ελληνικό)
– 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
– 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
– 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, πολύ ψιλοκομμένη ή λιωμένη
– 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο ή δυόσμο (ή 1 κουτ. γλυκού ξερό)
– Αλάτι, πιπέρι
– Προαιρετικά: 1/2 αγγουράκι τριμμένο και στραγγισμένο (για tzatziki style)
– Για το ρύζι:
– 300 γρ. (περίπου 1¼ φλ.) μακρύκοκκο ρύζι (π.χ. basmati ή ελληνικό καρολίνα)
– 600 ml ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών (1 προς 2 αναλογία υγρού:ρυζιού)
– 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 1 κουτ. σούπας βούτυρο ή ελαιόλαδο
– 1 κουτ. γλυκού αλάτι (ή κατά προτίμηση)
– Φρεσκοτριμμένο πιπέρι, προαιρετικά 1 κουτ. γλυκού κουρκουμά ή σαφράν για χρώμα/άρωμα
– Για τα λαχανικά:
– 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
– 1 μικρό κολοκύθι, κομμένο σε ροδέλες
– 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
– 2 καρότα, σε ροδέλες ή μπαστουνάκια
– 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
– Αλάτι, πιπέρι, 1 κουτ. γλυκού ξύδι μπαλσάμικο ή χυμός λεμονιού (προαιρετικά)
– Φρέσκο μαϊντανό ή θυμάρι για σερβίρισμα
Εξοπλισμός (προαιρετικό)
– Τηγάνι ή γάστρα/ταψί, κατσαρόλα για το ρύζι, μπολ για τη μαρινάδα, κουτάλα, κουτάλι μέτρησης, θερμόμετρο κρέατος (προαιρετικό).
Βήματα — Βήμα προς βήμα
1) Μαρινάρισμα κοτόπουλου (προαιρετικό αλλά προτεινόμενο)
– Σε βαθύ μπολ ανακατέψτε ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, σκόρδο, ξύσμα λεμονιού, ρίγανη, πάπρικα, αλάτι και πιπέρι.
– Προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου και ανακατέψτε καλά ώστε να καλυφθούν.
– Σκεπάστε και αφήστε στο ψυγείο 30 λεπτά έως 2 ώρες. Αν βιάζεστε, 15–20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου βοηθούν.
2) Προετοιμασία της σάλτσας γιαουρτιού
– Σε μέσο μπολ βάλτε το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το σκόρδο, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι.
– Εάν χρησιμοποιείτε τριμμένο αγγουράκι, στραγγίξτε το πρώτα σε πανί/χαρτί κουζίνας για να μην αραιώσει η σάλτσα.
– Ανακατέψτε καλά και δοκιμάστε — προσαρμόστε λεμόνι, αλάτι ή άνηθο. Κρατήστε στο ψυγείο τουλάχιστον 15 λεπτά ώστε να “δέσουν” τα αρώματα. Σημείωση: η σάλτσα γιαουρτιού δεν πρέπει να θερμανθεί.
3) Μαγείρεμα του ρυζιού
– Ξεπλύνετε το ρύζι κάτω από κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει διαυγές (αφαιρεί άμυλο).
– Σε μέτρια κατσαρόλα ζεστάνετε το βούτυρο ή το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο (2–3 λεπτά).
– Προσθέστε το ρύζι και σοτάρετε 1–2 λεπτά για να ενσωματωθεί.
– Ρίξτε τον ζωμό, αλάτι και κουρκουμά/σαφράν αν χρησιμοποιείτε. Φέρτε σε βρασμό, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάστε και μαγειρέψτε 12–15 λεπτά (ή σύμφωνα με τις οδηγίες του ρυζιού) μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.
– Αποσύρτε, αφήστε σκεπασμένο για 5 λεπτά και φουσκώστε με πηρούνι.
4) Μαγείρεμα λαχανικών
– Σε μεγάλο τηγάνι ή γάστρα ζεστάνετε 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
– Προσθέστε το κρεμμύδι, σοτάρετε 2 λεπτά, μετά τα καρότα (και τα πιο σκληρά λαχανικά) και σοτάρετε 3–4 λεπτά.
– Προσθέστε κολοκύθι και πιπεριά, αλατοπιπερώστε, προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού ή ξύδι μπαλσάμικο και συνεχίστε να σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατούν ελαφριά υφή (συνολικά 6–8 λεπτά ανάλογα).
– Προσθέστε φρέσκο μαϊντανό ή θυμάρι στο τέλος.
5) Μαγείρεμα του κοτόπουλου
Επιλογή A — Σωτάρισμα/τηγάνι (γρήγορο):
– Ζεστάνετε 1–2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
– Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα (στραγγίξτε ελαφρώς) και σοτάρετε 3–5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει και να φτάσει εσωτερική θερμοκρασία 75°C (ή να μην είναι ροζ στη μέση).
– Ξεκουράστε 5 λεπτά πριν σερβίρετε.
Επιλογή B — Ψήσιμο στο φούρνο (πιο ομοιόμορφο):
– Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.
– Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ταψί, περιχύστε με λίγη μαρινάδα/ελαιόλαδο και ψήστε 20–30 λεπτά ανάλογα το πάχος, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει 75°C.
– Σβήστε και αφήστε να ξεκουραστεί 5–10 λεπτά.
6) Σερβίρισμα
– Σε πιάτο βάσης βάλτε μια μερίδα ρύζι, δίπλα το μίγμα λαχανικών και από πάνω ή στο πλάι το κοτόπουλο κομμένο σε φέτες.
– Στείλτε στο κέντρο ή στο πλάι 2–3 κουταλιές της σάλτσας γιαουρτιού. Γαρνίρετε με επιπλέον φρέσκο άνηθο/μαϊντανό και ξύσμα λεμονιού αν θέλετε.
Συμβουλές και μυστικά
– Για πιο κρεμώδη σάλτσα: χρησιμοποιήστε πλήρες στραγγιστό γιαούρτι και μην αραιώσετε. Αν θέλετε πιο λεπτό ρου, προσθέστε 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο.
– Να μην θερμαίνετε τη σάλτσα γιαουρτιού (θα κόψει). Σερβίρετε κρύα ή σε θερμοκρασία ψυγείου.
– Μαρινάρισμα: ο χυμός λεμονιού «ρευστοποιεί» ελαφρώς την επιφάνεια του κρέατος — άν θέλετε πιο τρυφερό, μαρινάρετε μέχρι 2 ώρες. Μην υπερβείτε 4–6 ώρες με πολύ όξινη μαρινάδα.
– Για πιο ζουμερό κοτόπουλο, ψήστε σε μέτρια θερμοκρασία και ελέγχετε με θερμόμετρο (75°C ασφαλής εσωτερική θερμοκρασία για κοτόπουλο).
– Αν δεν έχετε ζωμό, χρησιμοποιήστε αλατισμένο νερό και προσθέστε 1 κύβο ζωμού.
– Για αρωματικό ρύζι: σερβίρετε με λίγα ψημένα κουκουνάρια ή αμύγδαλα.
– Αν θέλετε “tzatziki” στυλ: προσθέστε περισσότερο αγγουράκι, λίγο ξίδι και έξτρα άνηθο.
Παραλλαγές
– Πικάντικη έκδοση: προσθέστε 1/2 κουτ. γλυκού τσίλι σε σκόνη στη μαρινάδα και λίγες φλούδες τσίλι στη σάλτσα.
– Μεσανατολική: προσθέστε κύμινο και κόλιανδρο στο κοτόπουλο, και εμπλουτίστε το ρύζι με κουκουνάρι/σταφίδες.
– Χωρίς γαλακτοκομικά: αντικαταστήστε τη σάλτσα γιαουρτιού με ταχίνι-λεμόνι (ταχίνι 3 κουτ. σούπας + 1 κουτ. σούπας λεμόνι + νερό για ρευστότητα).
Αποθήκευση & επαναθέρμανση
– Στο ψυγείο: διατηρείται έως 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο (κρατήστε τη σάλτσα ξεχωριστά).
– Στην κατάψυξη: το μαγειρεμένο κοτόπουλο και τα λαχανικά μπορούν να καταψυχθούν έως 2–3 μήνες, το ρύζι επίσης αλλά με μικρότερη ποιότητα. Απόψυξη στο ψυγείο πριν την επαναθέρμανση.
– Επαναθέρμανση: προθερμαίνετε στον φούρνο (170°C) για πιο ομοιόμορφο αποτέλεσμα ή σε τηγάνι. Μην βάζετε την κρύα σάλτσα γιαουρτιού στον φούρνο — προσθέστε τη μετά.
Κλείσιμο
Αυτό το πιάτο είναι ισορροπημένο (πρωτεΐνη, υδατάνθρακας, λαχανικά) και ευέλικτο: αλλάξτε τα αρωματικά ανάλογα με τη διάθεσή σας.
