Ποια είναι τα πιο υγιεινά μαγειρικά λάδια; Ποια πρέπει να αποφεύγονται; – Wikihealth.gr

Για να κάνετε υγιεινές επιλογές μαγειρικού λαδιού, θα πρέπει να συνυπολογίσετε το πόσο θα θερμάνετε το λάδι σας και το πώς αυτή η θερμοκρασία θα μπορούσε να το επηρεάσει.

Τα μαγειρικά λάδια, κατά τη θέρμανσή τους σε αυξημένες θερμοκρασίες, δημιουργούν ένα σημείο καπνού, δηλαδή, σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία παράγουν ενώσεις που τα καθιστούν μη σταθερά και βλαβερά. Τα πιο υγιεινά μαγειρικά έλαια, αντέχουν περισσότερο σε υψηλές θερμοκρασίες (έχουν υψηλότερο σημείο καπνού), πράγμα που τα καθιστά ιδανικά για πιο υγιεινά γεύματα.

Διαβάστε επίσης: Ελαιόλαδο: Πώς ωφελεί το δέρμα; Τι πρέπει να γνωρίζετε πριν το εφαρμόσετε;;

Ποια είναι τα πιο υγιεινά μαγειρικά έλαια;

Ελαιόλαδο

Το ελαιόλαδο είναι ένα από τα πιο κοινά μαγειρικά έλαια, που χρησιμοποιείται στη μαγειρική σε παγκόσμιο επίπεδο από εκατομμύρια ανθρώπους. Είναι πλούσιο σε υγιή μονοακόρεστα λιπαρά, κυρίως σε ελαϊκό οξύ, ένα ω-9 λιπαρό οξύ, που είναι ευεργετικό για την υγεία της καρδιάς και συμβάλλει στη μείωση της φλεγμονής. Την ίδια ώρα, είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, ειδικά σε βιταμίνη Ε και πολυφαινόλες, που προστατεύουν τα κύτταρα από το στρες, που προκαλεί κυτταρική βλάβη και ασθένειες.

Διαβάστε επίσης: Ελαιόλαδο ή σπορέλαιο: Ποια είναι η πιο υγιεινή επιλογή;

Με σημείο καπνού γύρω στους 375 με 410 βαθμούς, το ελαιόλαδο καθίσταται κατάλληλο για χρήση σε διάφορες μεθόδους μαγειρέματος, όπως το ψήσιμο και το σοτάρισμα. Όμως, σε χαμηλή φωτιά διατηρεί τις περισσότερες από τις θρεπτικές του ιδιότητες.

Διαβάστε επίσης: Ελαιόλαδο: Ποια είναι τα οφέλη του για την υγεία μας;

Έλαιο αβοκάντο

Το έλαιο αβοκάντο είναι πλούσιο σε ελαϊκό οξύ, που υποστηρίζει την υγεία της καρδιάς και μειώνει τη φλεγμονή. Είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνη Ε, βιταμίνη Κ και λουτεΐνη, ένα αντιοξειδωτικό που ευνοεί την υγεία των ματιών.

Διαβάστε επίσης: Αβοκάντο & χοληστερίνη: Ποια είναι η σχέση μεταξύ τους;

Με σημείο καπνού περίπου τους 520 βαθμούς, το συγκεκριμένο λάδι θεωρείται μια από τις καλύτερες επιλογές μαγειρέματος για μεθόδους όπως το τηγάνισμα. Ακόμη και σε αυξημένες θερμοκρασίες, το συγκεκριμένο έλαιο διατηρεί τη γεύση και τη θρεπτική του αξία.

Διαβάστε επίσης: Έλαιο αβοκάντο: Πώς μπορεί να ωφελήσει το δέρμα σου;

Σησαμέλαιο

Το σησαμέλαιο είναι μια πλούσια πηγή πολυακόρεστων λιπαρών και αντιοξειδωτικών. Περιέχει συγκεκριμένα, σησαμολίνη και σησαμίνη, που συμβάλλουν στη μείωση της χοληστερίνης και υποστηρίζουν την υγεία της καρδιάς. Το σησαμέλαιο, είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες Κ και Ε, που όπως είπαμε και πιο πάνω, έχουν αντιοξειδωτική δράση και ευνοούν την γενική ανθρώπινη υγεία.

Διαβάστε επίσης: Μονοακόρεστα λιπαρά: Πώς ευνοούν την υγεία μας;

Με σημείο καπνού περίπου τους 350 με 450 βαθμούς, καθίσταται ένα ευέλικτο έλαιο για χρήση σε ένα ευρύ φάσμα μεθόδων μαγειρέματος, από προσθήκη σε σαλάτες μέχρι τηγάνισμα. Το σημείο καπνού του σησαμελαίου εξαρτάται από το αν είναι ή όχι ραφιναρισμένο.

Διαβάστε επίσης: Σησαμέλαιο : Τα οφέλη του στην υγεία μας!

Ποια λάδια πρέπει να αποφεύγετε να χρησιμοποιείτε σε υψηλή θερμοκρασία;

Δεν μπορούν να χρησιμοποιούνται όλα τα έλαια για μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες. Κάποια έχουν χαμηλό σημείο καπνού, πράγμα που σημαίνει ότι διασπώνται σε χαμηλότερες θερμοκρασίες και παράγουν επιβλαβείς ενώσεις, όπως η ακρολεΐνη. Η συχνή κατανάλωση ακρολεΐνης αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και άλλων προβλημάτων υγείας.

Την ίδια ώρα, η επανάχρηση των λαδιών, μπορεί να αλλάξει τη γεύση και τη θρεπτική τους αξία. Κυρίως τη θρεπτική αξία και γεύση των ελαίων που δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται εξ΄αρχής για μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες. Δεν πρέπει ποτέ να χρησιμοποιείτε ξαναζεσταμένο λάδι, διότι δημιουργούνται πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες (PAH) και άλλες επιβλαβείς ενώσεις, που έχουν συσχετιστεί με ορισμένους τύπους καρκίνου.

Διαβάστε επίσης: Ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας: Ποιο είναι καλύτερο για την κουζίνα σας;

Σύμφωνα με τους ειδικούς, τα λάδια που πρέπει να αποφεύγονται κατά το μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες είναι τα ακόλουθα:

• Λάδι φυκιών: Το λάδι φυκιών είναι πλούσιο σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα EPA και DHA, αλλά έχει χαμηλό σημείο καπνού, γεγονός που το καθιστά ακατάλληλο για μεθόδους μαγειρέματος σε υψηλές θερμοκρασίες, όπως το τηγάνισμα. Χρησιμοποιείστε το σε σαλάτες αν θέλετε να αποκομίσετε τα οφέλη των ωμέγα-3 που περιέχει. (Διαβάστε επίσης: Συμπληρώματα Ωμέγα-3: Προσοχή στη λήψη και τη δοσολογία, δείτε γιατί!)
• Λινέλαιο: Το λινέλαιο είναι ιδιαίτερα θρεπτικό, όμως έχει χαμηλό σημείο καπνού, που οδηγεί σε πικρή γεύση και οξείδωση σε αυξημένες θερμοκρασίες. Αντί για λινέλαιο, καταναλώστε αλεσμένους σπόρους λιναρίου, που είναι πλούσιοι σε φυτικές ίνες και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. (Διαβάστε επίσης: Τι είναι το λινέλαιο; Πώς ωφελεί την υγεία;)
• Φοινικέλαιο: Το φοινικέλαιο έχει μέτριο σημείο καπνού, όμως γίνεται ανθυγιεινό σε υψηλές θερμοκρασίες, ειδικά όταν ξαναζεσταίνεται. (Διαβάστε επίσης: Φοινικέλαιο: Πρέπει τελικά να το καταναλώνουμε;)
• Καρυδέλαιο: Το καρυδέλαιο είναι πλούσιο σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, όμως έχει χαμηλό σημείο καπνού, πράγμα που το καθιστά μη ιδανικό για μαγείρεμα σε αυξημένες θερμοκρασίες. Χρησιμοποιείστε το σε σαλάτες ή κρύο για γεύση σε διάφορα εδέσματα, παρά στο μαγείρεμα. (Διαβάστε επίσης: Λάδι καρύδας: Ποια είναι τα εντυπωσιακά οφέλη υγείας του;)