Ποιος είναι ο βασικότερος ένοχος; – Wikihealth.gr

Ο νοροιός, η σαλμονέλα και άλλες τροφιμογενείς ασθένειες, επηρεάζουν εκατομμύρια ανθρώπους σε παγκόσμιο επίπεδο κάθε χρόνο. Ποιος είναι όμως, ο πιο κοινός ένοχος πίσω από αυτές τις ασθένειες;

Διαβάστε επίσης: Νοροϊός: Ποια συμπτώματα προκαλεί; Όσα πρέπει να ξέρετε!

Μελετώντας εκατοντάδες κρούσματα τροφιμογενών ασθενειών, που καταγράφηκαν από το 2017 έως το 2019, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι ένας από τους βασικότερους ενόχους αυτών των περιστατικών, ήταν η υγιεινή και η ασφάλεια των τροφίμων στα εστιατόρια, που έχει άμεση σχέση με την έλλειψη επίβλεψης των εργαζομένων από την ηγεσία και με την εκπαίδευση και την κουλτούρα τους σε ότι αφορά την ασφάλεια των τροφίμων.

Διαβάστε επίσης: Γρίπη του στομάχου Vs τροφικής δηλητηρίασης: Πώς να τις ξεχωρίσετε;

Σύμφωνα με τον Victor DiRita, προέδρο του τμήματος μικροβιολογίας, γενετικής και ανοσολογίας στο Michigan State University, ο οποίος δεν συμμετείχε στη μελέτη, οι άνθρωποι αυτοί, χειρίζονται τα τρόφιμα και αποτελούν ένα σημαντικό κρίκο που συνδέει την ασφάλεια των εστιατορίων με τη δημόσια υγεία. Όταν οι ίδιοι είναι άρρωστοι και συνεχίζουν να εργάζονται, μπορούν να μεταδώσουν την ασθένειά τους σε δεκάδες ανθρώπους που θα επισκεφτούν το εστιατόριο στο οποίο εργάζονται. Όπως εξήγησε, λιγότεροι από τους μισούς εργαζόμενους σε υπηρεσίες εστίασης, παίρνουν αναρρωτική άδεια μετ΄ αποδοχών και ως εκ τούτου, οι πλείστοι επιλέγουν να εργάζονται ακόμη και όταν δεν αισθάνονται καλά.

Τα ευρήματα της μελέτης έδειξαν ότι η έλλειψη αναρρωτικής άδειας μετ΄ αποδοχών, συνέβαλε στο 26,3% των περιπτώσεων νοροϊού, τον κύριο τύπο τροφιμογενούς ασθένειας που επηρεάζει τους ανθρώπους. Ο νοροιός είναι ένας εξαιρετικά μεταδοτικός ιός, που προκαλεί συμπτώματα όπως ο έμετος και η διάρροια, για έως και επτά ημέρες. Οι ασθενείς μπορούν να μεταφέρουν τον ιό στο οτιδήποτε αγγίξουν, ανάμεσά τους και το φαγητό. Όταν ένας εργαζόμενος στο χώρο της εστίασης είναι άρρωστος, μπορεί να μεταφέρει τον ιό στο φαγητό που φτιάχνει ή σερβίρει, με αποτέλεσμα τη μόλυνση των ανθρώπων που θα το καταναλώσουν. Σύμφωνα με τα διαθέσιμα δεδομένα των Κέντρων  Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων, το 2021, περίπου το 70% των κρουσμάτων τροφιμογενών ασθενειών αποδόθηκε σε χώρους εστίασης.

Διαβάστε επίσης: Μέχρι πότε είναι ασφαλές να καταναλώνουμε τα υπολείμματα φαγητού;

Σύμφωνα με την Janet Buffer, MPH, RD , εμπειρογνώμονας για την ασφάλεια των τροφίμων και ανώτερη διευθύντρια στο Ινστιτούτο Ασφάλειας Τροφίμων και Διατροφικής Ασφάλειας στο Πανεπιστήμιο George Washington, η δημιουργία καλύτερων πολιτικών σε ότι αφορά τις αναρρωτικές άδειες μετ΄ αποδοχών, θα μπορούσε να συμβάλει στον περιορισμό των μολύνσεων από νοροϊό. Όπως υπογράμμισε, οι άρρωστοι εργαζόμενοι σε χώρους εστίασης, θα πρέπει να παραμένουν στο σπίτι τους, μέχρι να αναρρώσουν πλήρως, ακόμη και για λίγες ημέρες μετά την απομάκρυνση των συμπτωμάτων τους. 

Διαβάστε επίσης: Μολυσματική διάρροια: Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για τη μετάδοσή της

Η υποχρεωτική αναρρωτική άδεια μετ’ αποδοχών είναι αρκετή για τη μείωση των κρουσμάτων τροφιμογενών ασθενειών;

Η αναρρωτική άδεια μετ΄ αποδοχών είναι πολύ σημαντική, ωστόσο, οι διευθυντές των εστιατορίων, θα πρέπει να δίνουν  ταυτόχρονα έμφαση και στην ανάπτυξη σωστής κουλτούρας για την ασφάλεια των τροφίμων στο εστιατόριο που διευθύνουν. 

Οι ασθενείς που ξεπερνούν το συμπτωματικό στάδιο της ασθένειάς τους, παραμένουν μεταδοτικοί για αρκετές ημέρες αργότερα. Οπότε, υπάρχει κίνδυνος, όταν επιστρέψουν στη δουλειά τους, να είναι ακόμη μεταδοτικοί. Ο νοροιός, μπορεί να μεταδοθεί μέσω της οδού κοπράνων και στόματος. Αν για παράδειγμα ένας μολυσμένος υπάλληλος, δεν πλύνει τα χέρια του μετά την τουαλέτα, μπορεί να μεταδώσει τον ιό στους πελάτες του εστιατορίου, αγγίζοντας το φαγητό που θα καταναλώσουν. Με βάση αυτό, οι κανόνες υγιεινής στο χώρο της εστίασης, πέραν από την αναρρωτική άδεια, παίζουν ζωτικό ρόλο στη μείωση των κρουσμάτων τροφιμογενών ασθενειών.

Διαβάστε επίσης: Πώς θα αποφύγετε την τροφική δηλητηρίαση σε πικνίκ και υπαίθριες εκδηλώσεις;

Πώς μπορούν τα εστιατόρια να βελτιώσουν την κουλτούρα των εργαζομένων σε ότι αφορά την ασφάλεια των τροφίμων;

Παρόλο που οι πινακίδες στα εστιατόρια, υπενθυμίζουν στους υπαλλήλους να αφαιρούν τις ποδιές τους πριν μπουν στην τουαλέτα και να πλένουν τα χέρια τους καλά με νερό και σαπούνι πριν επιστρέψουν στην εργασία τους, ορισμένοι δεν ακολουθούν αυτές τις οδηγίες.

Η «κουλτούρα ασφάλειας των τροφίμων» είναι ένας όρος που αναφέρεται σε κοινές αξίες, πρακτικές και πεποιθήσεις μεταξύ των εργαζομένων ενός εστιατορίου, που προωθούν τον σωστό χειρισμό των τροφίμων. Σύμφωνα με τα ευρήματα της μελέτης, περίπου το 60% των εστιατορίων που εξετάστηκαν, είχαν ανεπαρκής κουλτούρα ασφάλειας των τροφίμων.

Σύμφωνα με τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων, η ηγεσία, η δέσμευση των εργαζομένων και οι πόροι καθαριότητας και συντήρησης των τροφίμων, αποτελούν βασικά συστατικά για την οικοδόμηση μιας σωστής κουλτούρας για την ασφάλεια των τροφίμων. Ιδανικά, θα πρέπει να υπάρχει ένας διευθυντής που θα παρατηρεί συνεχώς τους εργαζομένους και θα βεβαιώνεται ότι οι διαδικασίες και οι πολιτικές ασφάλειας των τροφίμων, όπως το καλό πλύσιμο των χεριών και οι σωστές θερμοκρασίες μαγειρέματος, ακολουθούνται με συνέπεια, μειώνοντας τον κίνδυνο διασταυρούμενης μόλυνσης.

Διαβάστε επίσης: Ιογενής γαστρεντερίτιδα ή συγκέλλωση: Πώς θα τις ξεχωρίσετε;

Μια μελέτη που πραγματοποιήθηκε και δημοσιεύθηκε το 2023, διαπίστωσε ότι η κακή επικοινωνία των εργαζομένων με την ηγεσία, η έλλειψη πόρων και σωστού εξοπλισμού, ήταν οι κύριοι παράγοντες για  τους οποίους η κουλτούρα ασφάλειας των τροφίμων ήταν ανεπαρκής. Για την προώθηση σωστής κουλτούρας για την ασφάλεια των τροφίμων, η ηγεσία θα πρέπει να ενθαρρύνει την αμφίδρομη επικοινωνία, να επιβλέπει σωστά τους εργαζομένους και να υποστηρίζει τη συνεχή εκπαίδευσή τους.

Η σωστή εκπαίδευση σε ότι αφορά την ασφάλεια των τροφίμων είναι πολύ σημαντική για την πρόληψη των  τροφιμογενών ασθενειών. Μελέτες έχουν δείξει ότι η τυπική εκπαίδευση των εργαζομένων για την ασφάλεια των τροφίμων δεν είναι αρκετή για την δημιουργία μιας ισχυρής κουλτούρας.  Αντίθετα, η επαρκής και συνεχής εκπαίδευση θα μπορούσε να μειώσει τις περιπτώσεις ακατάλληλης χρήσης του εξοπλισμού και ακατάλληλου χειρισμού των τροφίμων και κατά συνέπεια τις περιπτώσεις διασταυρούμενης μόλυνσης, συμβάλλοντας στη μείωση των βακτηριακών τροφιμογενών ασθενειών.

Διαβάστε επίσης: 4 Σπιτικές θεραπείες για τη γρίπη του στομάχου

Ποια είναι τα συμπτώματα μιας τροφιμογενούς ασθένειας;

Τα πιο κοινά συμπτώματα μιας τροφιμογενούς ασθένειας είναι η διάρροια και ο έμετος, που τυπικά διαρκούν από μια έως επτά ημέρες. Άλλα συμπτώματα που μπορεί να εμφανιστούν είναι ο κοιλιακός πόνος, ο πόνος στις αρθρώσεις, η κόπωση, η ναυτία και ο πυρετός. Η γρίπη του στομάχου, όπως ονομάζεται διαφορετικά η τροφιμογενής ασθένεια, προκαλείται από κάποιο παθογόνο, δηλαδή, από έναν ιό, ένα βακτήριο ή από ένα παράσιτο, σε μολυσμένα τρόφιμα ή ποτά.

Διαβάστε επίσης: Νοροϊός: Πόσο διαρκούν τα συμπτώματα που προκαλεί; Για πόσο είναι μεταδοτικός ο ασθενής;

Ποιες είναι οι πιο κοινές τροφιμογενείς ασθένειες;

Οι αναγνωρισμένες τροφιμογενείς λοιμώξεις που προκαλούνται από βακτήρια ή ιούς είναι οι ακόλουθες:

Διαβάστε επίσης: Νοροϊός: Ποια συμπτώματα προκαλεί; Όσα πρέπει να ξέρετε!

Ποια τρόφιμα αυξάνουν τον κίνδυνο τροφιμογενούς ασθένειας;

Τα τρόφιμα που αυξάνουν τον κίνδυνο τροφιμογενούς ασθένειας είναι τα ακόλουθα:

• Ωμά τρόφιμα ζωικής προέλευσης: Το ωμό κρέας, τα ωμά πουλερικά, τα ωμά αυγά, το μη παστεριωμένο γάλα και τα ωμά οστρακοειδή αυξάνουν τον κίνδυνο τροφιμογενούς ασθένειας.
• Φρούτα και λαχανικά: Τα απόβλητα των ζώων χρησιμοποιούνται για την λίπανση των φρούτων και των λαχανικών, αυξάνοντας τον κίνδυνο να μολυνθούν από βακτήρια και ιούς. Αν τα συγκεκριμένα προϊόντα δεν είναι καλά πλυμένα με καθαρό νερό, τότε ο κίνδυνος τροφιμογενούς ασθένειας για τους ανθρώπους που θα τα καταναλώσουν είναι αυξημένος.
• Ωμά λάχανα: Τα ωμά λάχανα, νοουμένου ότι οι συνθήκες κάτω από τις οποίες φυτρώνουν είναι ιδανικές για την ανάπτυξη μικροβίων, εγκυμονούν μεγάλο κίνδυνο τροφιμογενών ασθενειών.
• Μη παστεριωμένοι χυμοί φρούτων: Οι μη παστεριωμένοι χυμοί φρούτων μπορούν δυνητικά να περιέχουν παθογόνα, σε περίπτωση που τα φρούτα που χρησιμοποιήθηκαν είναι μολυσμένα.