Ο Μπακαλιάρος ή αλλιώς «ψάρι του βουνού» τον έφεραν στην Ελλάδα οι Άγγλοι και τον ψάρεψαν πρώτοι οι Βίκινγκς, είναι παστωμένος με αλάτι, και διατηρείται αναλλοίωτος για μήνες χωρίς να χάσει την γεύση και την διατροφική του αξία. Στην Ελλάδα καθιερώθηκε στην επανάσταση, και κατά τη διάρκεια της Σαρακοστιανής νηστείας, οι άνθρωποι που κατοικούσαν στα βουνά δεν μπορούσαν να προμηθευτούν εύκολα φρέσκο ψάρι έτσι επικράτησε αυτή η επιλογή. Θέλει πολύ καλό ξαλμύρισμα ιδιαίτερα εάν καταναλωθεί από άτομα που έχουν πίεση σαν αντιστάθμισμα συνοδεύεται με σκορδαλιά που ως γνωστό ρίχνει την πίεση. Στην περιγραφή του βίντεο σου δείχνω όλα τα μυστικά για να τον πετύχεις, όχι μόνο στην τραγανότητα αλλά και πως να πάρει ωραίο χρυσαφί χρώμα. Γίνεται πανεύκολα σε χρόνο ρεκόρ, και θα εκπλήξει όσους τον δοκιμάσουν με την νοστιμιά του και την εμφάνιση του. Χρόνια Πολλά σε όλους του Έλληνες από άκρη σε άκρη της γης .
Υλικά για το κουρκούτι
80 γρ. κίτρινο αλεύρι
80 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
50 γρ. κορν φλάουρ
1/2 κ.τ.γ αλάτι
1/2 κ.τ.γ ζάχαρη
1 φακελάκι μπέικιν 20 γρ.
1/4 κ.τ.γ κουρκουμάς
1 μπίρα κουτάκι των 330 ml
800 γρ. ξαλμυρισμένος παστός μπακαλιάρος σε κομμάτια
Αλεύρι γ.ο.χ για το πανάρισμα
Αραβοσιτέλαιο για το τηγάνισμα
Εξτρα tips
Ξεπλένουμε τον μπακαλιάρο επιμελώς κάτω από τρεχούμενο νερό για να απομακρύνουμε το αλάτι με το οποίο είναι καλυμμένος. Μετά τον βάζουμε με το δέρμα προς τα πάνω σε μια μεγάλη λεκάνη με κρύο νερό όπου τον αφήνουμε για τουλάχιστον 12 ώρες και μέχρι 36 ώρες ανάλογα με την ποσότητα και το πόσο παστωμένος είναι. Ανά 4-6 ώρες, αδειάζουμε το νερό και γεμίζουμε με φρέσκο νερό. Αν δεν θελουμε το δέρμα, το αφαιρούμε στο πρώτο ξαλμύρισμα. Δοκιμάζουμε κατα την διάρκεια του ξαλμυρίσματος και αν είμαστε ικανοποιημένοι τον τεμαχίζουμε για να τον τηγανίσουμε.
Τον στεγνώνουμε πολύ καλά αφού τον στραγγίξουμε, σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για δυο ώρες
Είναι προτιμότερο να τηγανίσουμε παστό μπακαλιάρο παρά κατεψυγμένο γιατί έχει πολύ υγρασία
Μια Αγιορειτική συνήθεια θέλει στο πρώτο ξαλμύρισμα να προσθέσεις μια χούφτα αλάτι για να τον ξυπνήσει και να τον αφρατέψει
Άλλοι πάλι προσθέτουν στο τελευταίο ξαλμύρισμα γάλα
Ξαλμυρίζουμε τον μπακαλιάρο εκτός ψυγείου αν έχουμε θερμοκρασία κάτω των 20 βαθμών αλλιώς μέσα στο ψυγείο για την αποφυγή αλλοίωσης του
Αν δεν θες κουρκουμά μπορείς να βάλεις πάπρικα στο κουρκούτι
Η μπίρα κατά προτίμηση ξανθιά
Καλή σας επιτυχία !!!
…………………………………………….
Delicious crunchy and golden fried cod with all the secrets in the description of the video. A traditional recipe worth to make it .
Ingredients for the batter
80 g. yellow flour
80 g. all-purpose flour
50 g. cornflour
1/2 tsp. salt
1/2 tsp. sugar
1 sachet of baking powder 20 g.
1/4 tsp. turmeric
1 can of beer 330 ml
800 g. desalted cod in pieces
Corn oil for frying
Good luck!!!
#friedcod #cod #crispycod #crunchycod #batterforcod #μπακαλιάροςτηγανητός #μπακαλιάροςσκορδαλιά #κουρκούτιγιαμπακαλιάρο #τραγανόςμπακαλιάρος #χρυσαφένιοςμπακαλιάρος #τραγανοκουρκουτιγιαμπακαλιαρο #ψάρι #ψαρι25ηςμαρτιου #συντσαγεςμεψαρι #τηγανητά #συνταγεςστοτηγανι #γρηγορεςσυνταγες #ευκολεςσυνταγες #σαρακοστη #νηστεία #εθνικηεορτησυνταγες #φαγηταμαρτιου #σκορδαλιά #φαγηταταβερνας #παστοςμπακαλιαρος #φιλετομπακαλιαρου #ξαλμυρισμενοςμπακαλιαρος #λινγκ #φιλετολινγκ #παστολινγκ #ευκολοκουρκουτι #τεμπούρα #θαλασσινεςσυνταγες #θαλασσιναφαγητα #νηστισιμαφαγητα #nanointhekitchen #ling #batter #bestbatterforfriedcod
Το Video “ΤΗΓΑΝΗΤΟΣ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΤΡΑΓΑΝΟΣ ΚΑΙ ΧΡΥΣΑΦΕΝΙΟΣ σε 5΄ Τα Μυστικά για το Καλύτερο Κουρκούτι, Fried Cod” αναρτήθηκε 22/03/2025 στο Youtube κανάλι NANO IN THE KITCHEN