Η παρέμβασή του συνδέει την περιβαλλοντική ευθύνη με την καθημερινή λειτουργία των ξενοδοχείων. Κάθε ποσότητα φαγητού που απορρίπτεται αντιπροσωπεύει πρώτες ύλες που αγοράστηκαν, ενέργεια που καταναλώθηκε για τη συντήρηση και την παρασκευή τους, καθώς και χρόνο εργασίας. Η καταγραφή επιτρέπει στις επισιτιστικές ομάδες να προσαρμόζουν τις προμήθειες και την παραγωγή στην πραγματική ζήτηση.
Η πρόληψη αρχίζει στην κουζίνα
Στη θεματική ενότητα «Sustainable Hospitality – Από τη Βιώσιμη Προμήθεια στο Zero-Waste Μενού», ο κ. Καλαϊτζιδάκης έθεσε το ερώτημα πώς από την παραίνεση των παλαιότερων γενεών «είναι αμαρτία παιδί μου να πετάς φαγητό» φτάσαμε στη σημερινή έκταση της σπατάλης. Παρουσιάζοντας στοιχεία για την οικονομική διάσταση του προβλήματος, αναφέρθηκε σε εξοικονόμηση επτά δολαρίων για κάθε ένα δολάριο που επενδύεται στον περιορισμό της σπατάλης τροφίμων.
Στην περίπτωση της Grecotel, όπως τονίζεται από τον κ. Καλαϊτζιδακη, η προσέγγιση περιλαμβάνει συστηματική μέτρηση των απορριπτόμενων ποσοτήτων και συσχέτισή τους με τις ανθρωποδιανυκτερεύσεις. Μικρότερες ποσότητες στους μπουφέδες, οι οποίες ανανεώνονται συχνότερα, καλύτερη πρόβλεψη της ζήτησης και προσαρμογή των μερίδων αποτελούν βασικές παρεμβάσεις, μαζί με την εκπαίδευση των εργαζομένων και την ενημέρωση των επισκεπτών.
Σύμφωνα με τα στοιχεία του ομίλου, το 2025 πραγματοποιήθηκαν 37.503 ζυγίσεις, αυξημένες κατά 136% σε σχέση με το 2023, ενώ η καταγραφή κάλυψε συνολικά 459,32 τόνους τροφίμων. Τα μεγέθη αυτά αποτυπώνουν την ενίσχυση της παρακολούθησης, χωρίς να αποτελούν από μόνα τους δείκτη μείωσης της σπατάλης.
Παράλληλα, ο κ. Καλαϊτζιδάκης ανέδειξε τις δυνατότητες της τεχνητής νοημοσύνης. Συστήματα που συνδυάζουν κάμερες και ζυγαριές καταγράφουν τα τρόφιμα που απορρίπτονται και παρέχουν στις κουζίνες δεδομένα για πιο στοχευμένες αγορές και καλύτερο προγραμματισμό. Η εμπειρία που παρουσιάστηκε, περιλαμβάνει και τη συνεργασία της Grecotel από το 2019 με το πρόγραμμα «WWF Hotel Kitchen – Εδώ το φαγητό έχει αξία». Στην παρουσίαση αναφέρθηκε ότι τα τρία ξενοδοχεία της αρχικής εφαρμογής πέτυχαν μέσα σε 16 εβδομάδες μείωση της σπατάλης έως και 25%.
Περισσότεροι επισκέπτες, μεγαλύτερες απαιτήσεις
Στο μεταξύ, τη σύνδεση της…
Διαβάστε ολόκληρο το άρθρο: Κρήτη | Ξενοδοχεία και Δήμοι αναζητούν λύσεις για τα απόβλητα τροφίμων
Το άρθρο “Κρήτη | Ξενοδοχεία και Δήμοι αναζητούν λύσεις για τα απόβλητα τροφίμων” του συντάκτη Ομάδα Σύνταξης δημοσιεύτηκε στις 17/10/2026 απο hania.news