Υλικα
1 κιλο συκωταρια
1 κιλο σκεπη
7 – 8 κρεμμυδακια φρεσκα
2 μεγαλα ξερα κρεμμυδια
350 γρ ρυζι καρολινα
40 γρ βιταμ
1 κυβο λαχανικων
500 ml νερο
1 κουταλια του γλυκου αλατι ή οσο θελετε
4 κουταλιες της σουπας λεμονι
3 κουταλιες της σουπας ελαιολαδο
4 κουταλιες της σουπας κρασι
3 – 4 κουταλιες της σουπας ξυδι
1 κουταλια της σουπας κοφτη βεγγετα
1/3 κουταλακι του γλυκου μαυροπιπερο
1/3 κουταλακι του γλυκου κοκκινο πιπερι
2 κουταλιες της σουπας δυσμο φρεσκο
3 κουταλιες της σουπας μαιντανο
2 κουταλιες της σουπας ανηθο
1/2 κουταλια του γλυκου ριγανη
1 κουταλακι του γλυκου σαλτσα συμπυκνωμενη
1 φετα λεμονι
4 φυλλα δαφνη
Για το αλλειμα
1 κροκο αυγου
1 κ.σ.ελαιολαδο
Εκτελεση
Πλενουμε την συκωταρια και την αφηνω σε ενα μπολ με νερο για μιση ωρα ,πετωντας το νερο 2- 3 φορες το νερο.Το βαζω να βρασει και πεταω το πρωτο νερο μολις αρχησει να βραζει και το ξανα βαζω να βρασει για 10 λεπτα ξαφριζοντας λιγο .Μολις περασουν τα 10 λεπτα το αφηνω να κρυωσει και το ψιλοκοβω σε μικρα κομματια.Πλενω την σκεπη πολυ καλα και την βαζω σε ενα μπολ ,με 3 – 4 κουταλιες της σουπας ξυδι,το αφηνω για κανενα τεταρτακι,και το ξεπλενω πολυ καλα μετα.
Ψιλοκοβω τα φρεσκα και τα ξερα κρεμμυδια,το μαιντανο,το δυοσμο,το ανηθο
Σε ενα τηγανι,βαζω το ελαιολαδο και το βιταμ,μολις λιωσει το βιταμ ,προσθετω το κρεμμυδι και το σωταρω πολυ καλα στην συνεχεια προσθετω τα ψιλοκομενη συκωταρια,την σωταρω και αυτη και στην συνεχεια προσθετω το κρασι,το αφηνω να εξατμιστει το αλκοολ και στην συνεχεια προσθετω το μαυρο πιπερι,το κοκκινο πιπερι,την συμπυκνωμενη σαλτσα,την βεγγετα,ριγανη,τον κυβο λαχανικων,το ρυζι που το εχω πλυνει,το αλατι,το χυμο λεμονιου,το δυοσμο,το μαιντανο,το ανηθο, τα φερνω μια δυο γυρες
και στο τελος προσθετω νερο ζεστο 500 ml το αφηνω σε μετρια φωτια να σωθουν τα υγρα 4 λεπτα περιπου θα σας παρει και η γεμιση ειναι ετοιμη…Περνω την σκεπη και με την παλαμη μου ,την σουλαω να φυγουν τα περιττα νερα,την απλωνω σε χαρτι κουζινα,να αποροφησει τα υγρα,ετσι θα ξεροψηθουν πιο ωραια οι τσιγεροσαρμαδες.βαζουμε σε ενα μπολ ή στο μπαγκο την σκεπη και βαζουμε 3 κ.σ. απο την γεμιση και την σκεπαζουμε ( δες βιντεο )την τοποθετω σε ενα ταψι και αν θελετε μπορειτε να βαλετε ενα αντικολλητικο χαρτι.Σε ενα μπολ χτυπαμε το κροκο αυγου με το ελαιολαδο θα αλλειψουμε απο πανω τους τσιγεροσαρμαδες , και θα προσθεσω λιγο μαυροπιπερι και αλατι
Τα ψηνουμε στους 180 – 190 αντιστασεις στην σχαρα κατω στην πρωτη θεση και οχι στην μεση γυρω στα 30 – 45 λεπτα περιπου αναλογα το φουρνο της καθεμιας μεχρι να παρει ενα ωραιο χρωμα.Μολις ψηθουν τα αφηνουμε λιγο να κρυωσουν λιγο και σερβιρουμε….
Το Video “Τζιγεροσαρμάδες……!!!!!!!!!!!” αναρτήθηκε 26/04/2025 στο Youtube κανάλι Οι συνταγες της Μαριας