50% Aluat și 50% Umplutură – Cozonac Bucovinean Pufos
În acest articol, vom explora o rețetă delicioasă de cozonac bucovinean, care se caracterizează printr-un aluat pufos și o umplutură bogată, în proporții egale. Cu 50% aluat și 50% umplutură de nucă și cacao, acest cozonac va deveni cu siguranță vedeta mesei de sărbători!
Ingrediente
Pentru Aluat:
- 1 kg făină 480 sau 000 (plus puțin suplimentar pentru frământat, dacă este necesar)
- 15 g sare
- 200 g zahăr
- 500 g lapte (3.5% grăsime), călduț
- Esențe la alegere (2 fiole esență de rom, 2 vanilie, 2 portocală)
- 65 g drojdie proaspătă (verificată să fie în termen)
- 6 gălbenușuri
- 150 g unt gras topit
- 1 ou pentru uns
Pentru Umplutură:
- 750 g nucă măcinată
- 550 g zahăr
- 75 g cacao
- Esențe după gust
- 1 linguriță rasă de sare
- 7-8 albușuri
- Nucă întreagă, rahat sau alte adaosuri, după preferință
Instrucțiuni
Pregătirea Ingredientelor:
- Seara Anterioară: Pregătiți toate ingredientele. Cerneți făina și lăsați-o în bucătărie la cald, împreună cu ouăle întregi și drojdia nedesfăcută.
Prepararea Aluatului:
- Amestec de Bază: În dimineața următoare, amestecați sarea cu făina. În laptele călduț, dizolvați zahărul și adăugați drojdia sfărâmată. Este esențial să verificați să fie cât mai aproape de termenul de valabilitate.
- Adăugarea Esențelor: Adăugați esențele de rom, vanilie și portocală. Dacă doriți, puteți adăuga și coaja rasă de citrice.
- Incorporați Gălbenușurile: Adăugați cele 6 gălbenușuri în amestecul de lapte.
- Formarea Aluatului: Turnați lichidul peste făină și amestecați până când formați un aluat. Acesta trebuie să fie moale, lipicios dar manevrabil. Dacă este prea moale, adăugați puțină făină, dar evitați să-l faceți nelipicios.
- Frământare: Ungeți masa și mâinile cu puțin ulei topit și frământați aluatul timp de 30 de minute. Aluatul trebuie să devină neted și elastic.
- Dospește: Puneți aluatul într-un bol uns cu ulei, acoperiți cu folie de plastic și lăsați la crescut într-un loc cald, pentru maxim 60 de minute.
Prepararea Umpluturii:
- Amestecul de Nucă: Într-un bol, amestecați nuca măcinată cu zahărul, cacao și 1 linguriță de sare. Adăugați albușurile și esențele după preferință, amestecând bine.
Asamblarea Cozonacului:
- Împărțirea Aluatului: După ce aluatul a crescut, desfaceți-l și împărțiți-l în 6 bucăți de aprox. 320 g fiecare. Acoperiți cu folie pentru a nu se usca.
- Formarea Fâșiilor: Întindeti fiecare bucată de aluat într-o foaie uniformă. Adăugați umplutura dorită, având grijă să nu depășiți 320 g de umplutură pe fiecare fâșie.
- Rularea și Împletirea: Rulați aluatul și împletiți-l două câte două, apoi transferați în formele pregătite (unse cu unt și tapetate cu făină).
Dospește și Coace:
- A doua Dospește: Acoperiți cozonacii cu o pungă și lăsați-i să dospească la cald, între 1 oră și 1 oră și 15 minute.
- Coacerea: Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Ungeți cozonacii cu ou bătut și presărați zahăr cristal. Coaceți timp de 70 de minute, verificând cu un băț de lemn.
Finalizare:
- Răcire: Lăsați cozonacii să se răcească în forme timp de 30 de minute.
Concluzie
Savurați cozonacul bucovinean pufos, cu o umplutură bogată și aromată. Este perfect pentru sărbători, dar și în zilele obișnuite, aducând bucurie și căldură în fiecare cămin. Poftă bună!
Video “50% aluat si 50% umplutura – Cozonac bucovinean, pufos, bogat care se desface fasii!” a fost încărcat pe 12/12/2025 pe canalul YouTube Retetele Mihaelei