Gulaș Unguresc de Porc Mangalița cu Cartofi și Găluște (Csipetke)
Gulașul unguresc este o adevărată comoară a bucătăriei maghiare, iar atunci când vorbim despre versiunea cu carne de porc Mangalița, ne referim la un preparat cu totul special. Această rețetă traditională, cunoscută în limba maghiară sub denumirea de “Mangalica sertésgulyás csipetkével és burgonyával”, este ideală pentru zilele răcoroase, oferind nu doar o masă sățioasă, ci și o explozie de arome.
Ingrediente
Pentru baza de carne și legume:
- 3 kg carne de porc (ceafă și cotlet, cu puțină grăsime)
- 200 g slănină afumată (Mangalița) + 2 linguri de untură
- 3 kg ceapă (tăiată cubulețe)
- 1,5 kg ardei gras (kapia sau roșu)
- 500 g morcov (rondele)
- 2 kg cartofi roz (cuburi mari)
- 1 kg roșii (date pe răzătoare)
- 1 lingură de semințe de chimen întregi
- 1 lingură chimen proaspăt măcinat
- 2 linguri boia dulce (una la început, una spre final)
- Boia iute (după gust)
- Sare
- 7 căței de usturoi
- Apă clocotită pentru completat
- Pătrunjel verde tocat (opțional)
Pentru găluște:
- 3 ouă
- Un praf de sare
- 250-300 g făină (cât să iasă un aluat tare)
Instrucțiuni
-
Călire Slănină și Chimen: Începe prin a căliri slănina afumată, tăiată cubulețe, împreună cu semințele de chimen într-o oală mare, la foc mic, până devin aromate.
-
Adăugarea Cepei: Adaugă ceapa tăiată cubulețe și las-o să se călească bine, amestecând constant pentru a nu se prinde.
-
Sigilarea Cărnii: Între timp, pregătește carnea de porc tăiată în cuburi și adaugă-o în oală. Sigilează bine carnea pe toate părțile până devine ușor rumenită.
-
Adăugarea Legumelor: Adaugă legumele (ardei, morcov, roșii) și lasă să fiarbă împreună cu carnea, amestecând din când în când pentru a se combina aromele.
-
Condimentarea: Adaugă sare, boia dulce și, dacă dorești, un pic de boia iute. Lasă gata preparatul să fiarbă la foc domol.
-
Prepararea Aluatului pentru Găluște: Într-un castron, bată ouăle cu un praf de sare, apoi încorporează făina treptat până obții un aluat tare, dar moale.
-
Adăugarea Cartofilor: După ce legumele și carnea sunt aproape gătite, adaugă cartofii tăiați cuburi și completarea cu apă clocotită, astfel încât să fie acoperiți.
-
Fierberea Găluștelor în Sos: În momentul în care apa ajunge la fierbere, formează găluște mici din aluatul preparat anterior și adaugă-le în oală. Lasă să fiarbă până când găluștele sunt gătite (aproximativ 10 minute).
-
Finalizarea și Servirea: Odată ce gulașul este gata, servește-l cald, presărat cu pătrunjel verde tocat, alături de o felie de pâine proaspătă pentru a te bucura de sosul bogat.
Acest gulaș unguresc de porc Mangalița cu cartofi și găluște (csipetke) este o masă perfectă pentru familie, aducând împreună tradiția și savoarea autentică. Este o rețetă care merită încercată, deoarece gustul său unic va cuceri orice iubitor de mâncare!
Video “Gulaș unguresc de porc Mangalița cu cartofi și găluște (csipetke)” a fost încărcat pe 24/07/2026 pe canalul YouTube Poftă bună cu Gina Bradea