Cozonac cu Aluat Opărit și 10 Gălbenușuri: Rețeta Perfectă

Cozonacul cu aluat opărit este o delicatesă tradițională, perfectă pentru sărbători și momente speciale. Acest cozonac este pufos, aromat și are un miez moale, datorită celor 10 gălbenușuri folosite în rețetă. Datorită tehnicii de opărire a aluatului, veți obține o textură fină și aerată, ce va impresiona pe toată lumea.

Ingrediente pentru 2 Cozonaci de 1,7 kg

Pentru aluat:

10 gălbenușuri
1 lingură de făină + 1 linguriță de zahăr
100 ml de lapte clocotit
300 g de zahăr tos
14 g de drojdie uscată (sau 50-60 g de drojdie proaspătă)
100 g de smântână grasă
1 kg de făină 000
1 lingură de oțet
400 ml de lapte călduț
100 ml de ulei de primă presă (aromatizat cu portocală, vanilie și lămâie)
100 g de unt (cu cel puțin 80% grăsime)

Umplutura:

400 g de miez de nucă prăjit și măcinat
100 g de zahăr
50-100 g de cacao
100 g de stafide hidratate în rom
Albușuri (de la cele 10 gălbenușuri)
1 borcan de gem de prune
300 g de rahat turcesc

Pentru decor:

1 gălbenuș de ou + 1 lingură de lapte
Mac

Instrucțiuni Pas cu Pas

Pregătirea Gălbenușurilor: Începeți prin a bate gălbenușurile cu zahărul, până obțineți o compoziție cremoasă.
Opărirea Făinii: Într-un bol, puneți 1 lingură de făină și 1 linguriță de zahăr, apoi turnați 100 ml de lapte clocotit. Amestecați bine.
Prepararea Maiației: Adăugați drojdia uscată în amestecul de făină și lapte. Lăsați să stea vreme de 10-15 minute, până fermentează.
Frământarea Aluatului: Într-un alt bol, amestecați făina rămasă (1 kg), sarea, smântâna, oțetul și laptele călduț. Încorporați maiaua și uleiul de primă presă.
Dosperația Aluatului: Frământați aluatul timp de 10-15 minute, până devine elastic și nu se mai lipsește de mâini. Acoperiți-l și lăsați-l la dospit într-un loc cald, până își dublează volumul.
A doua Frământare: După prima dospire, frământați din nou aluatul pentru a-i scoate aerul.
Pregătirea Umpluturii: Amestecați miezul de nucă măcinat cu zahărul, cacao, stafidele și albușurile. Aceasta va fi umplutura cozonacului.
Modelarea Cozonacilor: Împărțiți aluatul în două părți egale. Întindeți fiecare porție de aluat și așezați umplutura pe toată suprafața. Rulați și formați cozonacii.
Dospirea Între Tăvi: Așezați cozonacii în tăvi până la margine. Acoperiți-i și lăsați-i la dospit din nou pentru aproximativ 30-40 minute.
Ungerea și Coacerea: Preîncălziți cuptorul. Înainte de a-i introduce, ungeți cozonacii cu amestecul de gălbenuș și lapte, și presărați mac deasupra. Coaceți-i la 180°C pentru 45-50 de minute, sau până devin aurii.
Servirea: După ce sunt coaceți, lăsați-i la răcit înainte de a-i tăia. Se servesc feliat, cu o cană de lapte sau ceai.

Cunoașterea secretele din spatele acestui cozonac va transforma orice preparare într-o operă de artă culinară. Gustul autentic și textura perfectă vor face din acest cozonac vedeta meselor festive. Savurați-l cu familie și prieteni și bucurați-vă de fiecare mușcătură!