Τα εκλέρ είναι ένα από τα πιο παραδοσιακά και αγαπημένα γλυκά της γαλλικής ζαχαροπλαστικής. Εδώ θα σας παρουσιάσουμε τη συνταγή για να φτιάξετε αυθεντικά εκλέρ στο σπίτι!
Υλικά
Για την ζύμη (Pâte à Choux):
- 250 ml νερό
- 100 g βούτυρο σε κομμάτια
- 1/2 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλιά ζάχαρη
- 150 g αλεύρι (κατά προτίμηση για γλυκά)
- 4 μεγάλες αυγά
Για την κρέμα Πατισερί:
- 500 ml γάλα
- 1 βανίλια (ή 1 κουταλιά εκχύλισμα βανίλιας)
- 4 κρόκοι αυγού
- 100 g ζάχαρη
- 50 g κορν φλάουρ
- 50 g βούτυρο
Για την επικάλυψη:
- 200 g σοκολάτα (πικρή ή γάλακτος)
- 100 ml κρέμα γάλακτος
Εκτέλεση
Βήμα 1: Φτιάξτε τη ζύμη
- Σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το νερό, το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη. Βάλτε τη σε μέτρια φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να βράσει το μείγμα.
- Μόλις βράσει, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε το αλεύρι. Ανακατέψτε γρήγορα με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να συνδυαστούν όλα και να σχηματιστεί μια ζύμη που απομακρύνεται από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
- Αφήστε τη ζύμη να κρυώσει για περίπου 5-10 λεπτά.
- Προσθέστε τα αυγά, ένα τη φορά, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική.
Βήμα 2: Ψήσιμο
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.
- Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με διάτρητη μύτη. Στο ταψί καλυμμένο με λαδόκολα, σχηματίστε εκλέρ μήκους 10 εκ. αφήνοντας αρκετό χώρο μεταξύ τους για να φουσκώσουν.
- Ψήστε για 20-25 λεπτά ή μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν. Μην ανοίξετε τη πόρτα του φούρνου κατά το ψήσιμο.
Βήμα 3: Φτιάξτε την κρέμα Πατισερί
- Σε μια κατσαρόλα, βράστε το γάλα με τη βανίλια.
- Σε ένα μπολ, χτυπήστε τους κρόκους αυγού με τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
- Όταν το γάλα ξεκινήσει να βράζει, ρίξτε το σταδιακά στο μείγμα αυγού, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Γυρίστε τη μείξη στην κατσαρόλα και βράστε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να πήξει.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει.
Βήμα 4: Συναρμολόγηση
- Μόλις τα εκλέρ κρυώσουν, κάντε μια τρύπα στο κάτω μέρος κάθε εκλέρ και γεμίστε τα με την κρέμα Πατισερί χρησιμοποιώντας τη σακούλα ζαχαροπλαστικής.
Βήμα 5: Επικάλυψη
- Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος μέχρι να βράσει.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε τη σοκολάτα, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει και να ομογενοποιηθεί.
- Βυθίστε τις κορυφές των γεμισμένων εκλέρ στη σοκολάτα και αφήστε τα να κρυώσουν σε μια σχάρα.
Σερβίρισμα
Αφήστε τα εκλέρ να ξεκουραστούν για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν τα σερβίρετε. Απολαύστε τα σαν επιδόρπιο ή συνοδευτικά με τον καφέ σας!
Καλή επιτυχία με τα αυθεντικά γαλλικά εκλέρ σας!
Το άρθρο συντάχθηκε με τη βοήθεια του GretAi