Σαρμάλε: Οι λαχανοντολμάδες της Ρουμανίας

Οι σαρμάλε είναι μια παραδοσιακή ρουμανική συνταγή για λαχανοντολμάδες που γεμίζονται με ρύζι και κρέας. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς σε οικογενειακές γιορτές και γεύματα. Ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα για να ετοιμάσετε τις δικές σας σαρμάλε.

Υλικά

Για τη γέμιση:

500 γρ. κιμά (μοσχαρίσιο ή χοιρινό)

100 γρ. ρύζι

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 καρότο, τριμμένο

2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες

1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

1 κουταλιά της σούπας φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένο

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

Για το τύλιγμα:

1 λάχανο τουρσί (ή φρέσκο λάχανο με βράσιμο)

Για τη σάλτσα:

500 γρ. πελτές ή ντομάτες κονκασέ

2 καρότα, κομμένα σε ροδέλες

2-3 φύλλα δάφνης

1 κουταλιά της σούπας ξύδι (προαιρετικά)

Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Οδηγίες

Βήμα 1: Προετοιμασία της γέμισης

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέστε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.

Προσθέστε το τριμμένο καρότο και το σκόρδο και σοτάρετε για άλλα 3-4 λεπτά.

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον κιμά με το ρύζι, το σοταρισμένο κρεμμύδι, το καρότο και το σκόρδο. Προσθέστε την πάπρικα, το αλάτι, το πιπέρι και τον άνηθο. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.

Βήμα 2: Προετοιμασία του λάχανου

Εάν χρησιμοποιείτε λάχανο τουρσί, ξεχωρίστε τα φύλλα. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο λάχανο, βράστε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και προσθέστε το λάχανο. Αφήστε το να βράσει για 5-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, και στη συνέχεια αφαιρέστε τα φύλλα.

Βήμα 3: Τύλιγμα

Τοποθετήστε ένα φύλλο λάχανου σε μια επίπεδη επιφάνεια. Βάλτε 1-2 κουταλιές της σούπας γέμιση κοντά στο κάτω μέρος του φύλλου.

Διπλώστε τις πλευρές του φύλλου προς τα μέσα, και στη συνέχεια τυλίξτε το από κάτω προς τα πάνω, σχηματίζοντας ένα σφιχτό ρολό. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει η γέμιση και τα φύλλα του λάχανου.

Βήμα 4: Μαγείρεμα

Στην κατσαρόλα, τοποθετήστε μερικά φύλλα λάχανου στον πάτο για να προστατεύσετε τους σαρμάλες από την καύση.

Τοποθετήστε τους τυλιγμένους σαρμάλες σε στρώσεις στην κατσαρόλα, προσθέτοντας τις ροδέλες καρότου και τα φύλλα δάφνης ανάμεσα στις στρώσεις.

Σε ένα μπολ, αναμίξτε τον πελτέ ντομάτας με 2-3 φλιτζάνια νερό και ρίξτε το μείγμα πάνω από τους σαρμάλες. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και ξύδι αν θέλετε.