Χωριάτικη Σπανακοτυρόπιτα

Η χωριάτικη σπανακοτυρόπιτα είναι μια παραδοσιακή ελληνική συνταγή που συνδυάζει την πλούσια γεύση του σπανάκι με την κρεμώδη υφή του τυριού. Ιδανική για ένα ελαφρύ γεύμα ή σαν ορεκτικό, αυτή η πίτα θα ενθουσιάσει σίγουρα τους καλεσμένους σας!

Υλικά:

Για τη ζύμη:

500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

200 ml ελαιόλαδο

200 ml νερό

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι

Για την γέμιση:

500 γρ. φρέσκο σπανάκι (ή κατεψυγμένο)

300 γρ. φέτα

2 μεγάλα αυγά

1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)

Οδηγίες:

Προετοιμασία της ζύμης:
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι.
- Προσθέστε το ελαιόλαδο και τρίψτε το με το αλεύρι μέχρι να αποκτήσει μια υφή όμοια με ψίχουλα.
- Ρίξτε το νερό και το ξύδι και ζυμώστε μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο ακόμα νερό.
- Τυλίξτε τη ζύμη σε μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Προετοιμασία της γέμισης:
- Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε τις 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.
- Αν χρησιμοποιείτε φρέσκο σπανάκι, πλύντε το και προσθέστε το στο τηγάνι. Σοτάρετε μέχρι να μαραθεί το σπανάκι. Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο σπανάκι, αποψύξτε το και στραγγίστε το καλά πριν το προσθέσετε.
- Σε ένα ξεχωριστό μπολ, θρυμματίστε τη φέτα και προσθέστε τα αυγά, το πιπέρι, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο. Ανακατέψτε καλά.
- Προσθέστε το σοταρισμένο σπανάκι με το κρεμμύδι στο μίγμα με τη φέτα και ανακατέψτε.

Συναρμολόγηση της πίτας:
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.
- Χωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη (μία μικρότερη για τη βάση και μία μεγαλύτερη για το καπάκι).
- Ανοίξτε το μεγαλύτερο κομμάτι της ζύμης σε ένα λεπτό φύλλο και τοποθετήστε το σε ένα ταψί (περίπου 30 εκ. διάμετρος), καλύπτοντας και τα τοιχώματα.
- Γεμίστε τη βάση με το μίγμα σπανακιού και τυριού.
- Ανοίξτε το μικρότερο κομμάτι ζύμης και καλύψτε την πίτα. Κλείστε τις άκρες πιέζοντας τις με τα δάχτυλά σας.
- Κάντε μερικές εγκοπές στην επιφάνεια της πίτας για να φεύγει ο ατμός κατά το ψήσιμο.

Ψήσιμο:
- Ψήστε την πίτα στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 40-45 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσει η επιφάνεια.
- Μόλις είναι έτοιμη, βγάλτε την από το φούρνο και αφήστε την να κρυώσει για λίγα λεπτά πριν την κόψετε.